О Domaine Flavien Nowack всё чаще говорят, как об одном из самых интересных имён среди рекольтанов Шампани. Для нас особенно приятно, что эти бутылки вернулись к нам после перерыва в несколько лет.
Рассказываем, как складывался путь молодого энолога Флавьена Новака, и почему его подход к шампанскому так органично считывается в бокале.
Domaine Nowack — семейный дом, основанный в 1795 году. Однако его современное лицо и стиль во многом сформировались с приходом в хозяйство в 2011 году Флавьена — он представляет восьмое поколение семьи Новак.
Фамилия Новак имеет далекие чешское корни. Флавьен вырос в Шампани, учился в Авизе, а затем расширил свой опыт за пределами региона, в том числе в Мерсо, в хозяйстве Coche-Dury.
Хозяйство расположено в долине Марны – регионе, особенно известном сортом менье. Флавьен говорит о винограднике как о театре, где каждому участку и каждому сорту необходима своя роль и своя индивидуальность. Этот же подход привёл его к органике — не как к лозунгу, а как к естественному выбору. Он просто не видел смысла использовать химию там, где можно работать с живой почвой.
Виноградники Nowack разбросаны по 35 участкам общей площадью около 10 гектаров. Исторически в долине Марны росло много деревьев, особенно вишни. Флавьен до сих пор вспоминает рассказы деда о сборе вишни, которую затем продавали в Париже.
Изменения коснулись и погреба. До прихода Флавьена все вина производились исключительно в нержавеющей стали. Начиная с 2012 года хозяйство постепенно стало вводить бочки, и к 2017 году вина уже уверенно работали с деревом.
Винификация остаётся предельно деликатной: без добавок, с минимальным вмешательством и с акцентом на длительную выдержку перед дегоржажем. Флавьен внимательно следит за винами, регулярно дегустирует, проводит батонаж, старается не использовать серу. В хозяйстве по-прежнему используют старый деревянный пресс, как часть общего стремления к мягкой экстракции.
Sans Année – филигранно уравновешенный экстра-брют с доминантой менье, где тонкая фруктовость поддерживает структуру, а звенящая свежесть шардоне задаёт ритм. Подберите для него правильный бокал и дайте ему немного времени — это вино раскрывается постепенно и ценит внимательное отношение.
