Представляем обновлённую коллекцию Lustau «Трес эн Рамас», релиз, в оригинале звучит как «Сака» 2024.
Не путать с годом урожая, ибо цифры, указанные на этикетке, относятся к моменту розлива весной 2024 года, когда «флор», слой живых дрожжей, защищающий вино от окисления, находился на пике своего развития, благодаря мягким температурам и повышенной влажности.
В конце мая мастер погреба, Серхио Мартинес, отобрал несколько лучших бочек и разлил вино в бутылки без фильтрации, чтобы запечатлеть его в наиболее интенсивном и ароматном состоянии. Можно сказать, что «Эн Рама» – это сама сущность биологической выдержки Хереса.
Обычные Фино и Мансанилья для выдержки не предназначены, их принято употреблять максимально свежими, лучше всего сразу после розлива. Однако версии «Эн Рама» обладают неплохим потенциалом развития благодаря легчайшему автолизу, обусловленному присутствием небольшого количества следов отработанных дрожжей в нефильтрованных винах. Хранение в бутылке позволяет наблюдать за удивительной эволюцией Фино и Мансанилья «Эн Рама».
Что происходит с этими винами в процессе выдержки в бутылке?
• В краткосрочном периоде (до 12 месяцев) вина щедры на максимально яркие, неповторимые ощущения. Интенсивный и активный дрожжевой характер, пикантная острота.
• В среднесрочном периоде (1–3 года) лучшие En Rama остаются удивительно яркими, тонко сбалансированными и свежими, идеально оправдывая ожидания от дегустации хереса прямо из бочки. В то же время вина становятся более мягкими и округлыми, в них отчётливо проявляются спелые фруктовые ноты.
• В долгосрочном периоде (5+ лет) цвет начинает плавно меняться к янтарному, внешне уже напоминает Амонтильядо. Вино теряет большую часть своего первоначального свежего дрожжевого характера, но приобретает глубокую, красивую третичную сложность.
Всегда следует помнить: однажды откупоренная бутылка должна быть выпита в течение 2–3 недель, и чем старше бутылка, тем быстрее вино в ней будет окисляться после контакта с кислородом.
Дмитрий Красильников
