Мы привезли речото Pieropan Le Colombare 2021. Это вино из увяленного винограда — без него в Венето не обходится ни одно завершение трапезы. Нежная естественная сладость и тысячелетняя история. Рассказываем подробнее.
Recioto di Soave считается одним из самых древних вин Италии. Его история начинается задолго до появления современных апелласьонов: еще Плиний Старший в I веке н. э. подробно описывал способы приготовления vinum passum — вина из подсушенного на солнце винограда, которое стало предком современного речото.
Уже в Древнем Риме виноград оставляли вялиться прямо на лозе или после сбора — на солнце либо в тени. Затем ягоды прессовали и медленно сбраживали. К VI веку подобные белые пассито уже были хорошо известны под названием Acinato Bianco, а подсушенный виноград нередко хранили до самых холодов, прежде чем отправить под пресс.
Первые документальные упоминания Recioto di Soave относятся к X веку, когда в окрестностях Соаве уже выращивали гарганегу. Тогда сладкие вина называли Natalini, поскольку виноград прессовали около Рождества.
Современное название происходит от диалектного слова recia — так называли небольшие, рыхлые грозди гарганеги, которые лучше всего подходили для подсушивания на солнце. Официальное название Recioto di Soave появилось лишь в 1968 году, а статус DOCG вино получило в 1998-м. Сегодня Recioto di Soave остаётся одним из главных символов винной культуры Венето — сладким вином, которое практически без изменений сохранило принцип производства, известный еще со времен Римской империи.
Pieropan производит речото только в лучшие годы. Для него используют исключительно гарганегу с исторического виноградника Le Colombare в классической зоне Соаве. После сбора грозди несколько месяцев подсушивают на солнце, чтобы ягоды естественным образом концентрировали сахар, кислотность и аромат. Именно благодаря этому вино приобретает насыщенность, глубину и многослойность.
В бокале — яркий янтарно-медный цвет с золотистыми отблесками. В аромате раскрываются курага, инжир и айва, которые дополняют оттенки грецкого ореха, шафрана и лесного меда. Несмотря на природную сладость, вино остается удивительно свежим — всего 13% алкоголя. Баланс между ароматикой и живой кислотностью делает Le Colombare одним из самых красивых воплощений Recioto di Soave.
