Сорт или место? О приоритетах в выборе сорта и терруара рассказывает Андреас Викхоф.

Продолжаем исследовать австрийское виноделие с Борисом Шрамко Такое вино.

На вопрос о том, что важнее для винодельни — правильно выбранный сорт или правильное место, Андреас Викхоф отвечает без колебаний: оба фактора равноценны.

«Все зависит в первую очередь от того, какое вино вы хотите произвести, так как это будет комбинацией места и его “выражения”. Говоря “интерпретация”, я имею в виду сорт или сорта, потому что они передают и выражают характер местности. И оба фактора идут рука об руку, и я не могу сказать, что один важнее другого», — поясняет он.

По словам Викхофа, сегодня у Bründlmayer нет необходимости радикально менять посадки:

«Мы будем продолжать работать с грюнером, у нас большой процент рислинга в портфолио, у нас есть очень важная “бургундская линейка”: шардоне, пино нуар, а также пино гри и пино блан. Мы используем их в разных стилях, включая игристые вина. То же самое могу сказать о цвайгельте — его мы применяем в розовом брюте, тихом розе и немного в красных винах. Поэтому я не могу сказать, что вижу четкий приоритет: место или сорт».

В то же время Викхоф уточняет, что контекст имеет значение:

«Если бы вы мне сказали: вот тебе определенная сумма на открытие новой винодельни, на что ты будешь смотреть в первую очередь, составляя план? Конечно, я буду думать о месте. По этой логике место — приоритет номер один, когда открываешь винодельню с нуля. Но если речь о высадке нового виноградника здесь, я сначала задам себе вопрос, какое вино хочу получить. И уже исходя из этого буду думать о локации и о сортах».