Шампанские Дома Ayala и Bollinger объединились в 2005 году, что не означало тотального единения стилей этих двух домов тогда, и уж тем более не означает и сейчас – что и было подтверждено дегустацией .
Cегодня вина Ayala все больше удаляются от классической во всех смыслах линейки “старшего брата”. Измения их облика, при этом, происходят эволюционным путем, скорее это можно назвать корректировкой стиля, когда характеристики вина, изначально в нем заложенные, становятся более четкими и осязаемыми.
Cугубо технические решения позволяют сместить акцент от тонов выдержки, характерных для Bollinger, в сторону свежести и минеральности. К примеру – дом Ayala не использует деревянные чаны для брожения, одну из фирменных ”фишек” Bollinger, а использует чаны из нержавеющей стали.
Ayala Brut Majeur хронологически первым получило новую этикетку черного цвета. Также новыми этикетками и бутылками обзавелись Brut Nature, Rosé Majeur, Blanc de Blancs. Новая стилистика во многом воспроизводит детали и форму бутылок Ayala 20-х годов прошлого века.
В лист дегустации шампанского Дома Ayala, прошедшей 30 октября в офисе DP-Trade, вошли следующие образцы:Ауаla Brut Majeur
Вино было представлено в двух вариантах – в старой и в новой бутылке. Год разницы выпуска и форма бутылки оказали ощутимое влияние на ароматику вина – в новой бутылке оно стало более фруктовым (тона свежих яблок, экзотических фруктов, выпечки в букете) и более свежим, имеющим со стилем Bollinger довольно отдаленное сходство. Ayala Brut Nature
Одно из ноу-хау дома, отличающее его линейку от вина прочих домов – брют с почти нулевым дозажем. Букет выдержан в теплой, немного пряной цветочно-фруктовой гаммe, в которой доминируют свежие и яркие тона молодых яблок и цитрусовых, что прекрасно гармонирует с четкой, освежающей кислотностью. Ayala Rose Majeur Brut
Прежде всего очевидно изменился цвет – он стал более ярким и блестящим. Здесь новая форма бутылки также сказалась на букете – тона малины, клубники и прочих красных и черных ягод, теперь кажутся более рельефными, свежими и выпуклыми.Ayala Blanc de Blancs Brut 2007
Актуальный винтаж стопроцентного шардоне Дома отличается плотным и роскошным телом, ярким, золотистым блеском и почти полным отсутствием перляжа. Ароматический профиль – объемный, сложный, тщательно проработанный, ограниченный с одной стороны тонами свежеподжаренных тостов, с другой – меда, сухофруктов, цитрусовых. Ayala Cuvee Perle d’Ayala Millesime Brut 2005
Единственное вино в дегустации (а также в линейке вообще), оставшееся в старой бутылке – все таки сuvee prestige и миллезимный брют. Четко обрисованная и прекрасно сохранившаяся структура. В букете – тонкие тона подлеска, бриоши, цитрусовых, экзотических фруктов, меда, легкие тона ванили. Хорошо сохранившаяся кислотность, отчетливая структура.
