В последнем номере Wine Spectator нашли заметку про Жюру и роль Гийома д’Анжервиля в формировании современного образа региона. Перевели для вас самое интересное.
Жюра – один из самых самобытных винных регионов Франции. Отдаленное расположение региона (между бургундским Кот-д’Ором и Швейцарией) долгое время уберегало его от массового туризма, благодаря чему местные традиции сохранились почти без изменений.
Прежде всего, Жюра известна оксидативной выдержкой белых вин под дрожжевой плёнкой – су вуаль (sous voile), напоминающей флор в хересе фино. Благодаря этому вина приобретают ореховые, солоноватые оттенки.
Многие любители вина настороженно относятся к Жюре из-за её прочной ассоциации с натуральным вином. Во многом потому, что часть местных виноделов традиционно работает с минимальным использованием сульфитов. Сегодня новое поколение виноделов делает ставку на свежесть и точность.
«В начале моего пути в Жюре мне говорили: “Ваши вина такие чистые”. А я отвечал: “Да, потому что я хочу, чтобы они были именно такими”», – рассказывает Гийом д’Анжервиль, владелец Domaine du Pélican.
В 2012 году д’Анжервиль решил инвестировать в Жюру. Сегодня его хозяйство обрабатывает около 15 гектаров виноградников, уделяя особое внимание саваньену.
«Это великолепный сорт: высокая кислотность и невероятная универсальность. Мы используем его для пяти разных стилей вина».
Например, стиль су вуаль создаётся так: вино выдерживают в бочках, которые не доливают по мере испарения. На поверхности образуется тонкая дрожжевая плёнка. Самое экстремальное выражение этого стиля – vin jaune, который по закону выдерживается не менее шести лет и трёх месяцев.
Одновременно всё большую популярность получает неоксидативный стиль уйе (ouillé), при котором бочки регулярно доливают. Д’Анжервиль работает в обоих стилях, но признаётся, что предпочитает именно уйе.
«Для меня это высшее выражение саваньена – вино с фантастической кислотностью, чистотой и точностью».
Широкая линейка вин Domaine du Pélican представлена у нас в компании.
