BARBARESCO CRICHET PAJE, 1.5 л., 2012 г.

Происхождение: Crichet Pajé особый микро-участок чуть больше 0,5 га с уникальным микроклиматом, в центральной части виноградника Пайе, почва здесь необычайно богата белым мергелем, с большим количеством активного известняка. Это ультимативное расположение для культивации лучшего неббиоло, ягоды которого идеально вызревают и набирают максимум при хорошей экспозиции и защите от самых сильных ветров с высоких холмов. Естественный амфитеатр Pajé с юго-западной экспозицией, открывающийся в направлении долины реки Танаро, которая смягчает холод зимой и жару летом. Лозы возрастом минимум 60 лет. Часть – непривитые, на собственных корнях. Для посадок использовались черенки лоз собственной массальной селекции с этого же участка виноградника. Старые лозы достигают оптимального баланса – часто дают всего одну гроздь, в некоторые годы не производят вообще ничего.

Производство: ферментация протекает исключительно в больших дубовых бочках, на натуральных дрожжах с помощью Pied de Cuve – уже бродящее сусло из небольшого количества заранее собранного самого спелого винограда. Брожение длится примерно десять дней, затем используется древняя техника мацерации cappello sommerso – затопление шапки. Процесс, который длится до трёх месяцев (80-90 дней). Вино долго выдерживается в нейтральной дубовой бочке и цементе в течение примерно 10 лет. Производство очень ограничено, в некоторые годы менее 1000 бутылок, максимум чуть более 2000.

Описание: Пикантные ноты гвоздики, душистого перца, муската и перца в гармонии с вишней, лавровым листом и малиновым желе, листьями смородины и воздушными оттенками цветущего апельсина. Во вкусе Crichët Pajé отличается спокойствием и поразительной устойчивостью. Ничто здесь не является дерзким или обильным, но излучает утончённую элегантность – равновесие в совершенном балансе. Вкус дисциплинирован долгим, спокойным потоком сосредоточенной, прохладной кислотности, по краям которой обнаруживаются полностью зрелые, мелкозернистые танины. Шелковистое Барбареско заявляет о себе с аристократическим благородством, его огромная сложность особенно проявляется во втором глотке, когда эпические ароматы начинают возвращаться массивным эхом. Вино на сегодня, завтра и ещё много-много лет. Бесспорный мировой класс.