Доминик Грюйер – человек, который делает красные вина из пино нуара в там, где большинство делает белые вина из шардоне. А именно, – практически в Шабли. Он, конечно, не первый и не единственный производитель в маленьком апелласьоне Bourgogne Épineuil, но однозначно – лучший.

Улыбчивый и харизматичный Доминик Грюйер вырос в деревушке Тоннер, всего в полутора километрах от своей нынешней винодельни. Его дед по матери был негоциантом в Кот-д’Ор, но родители не имели никакого отношения к вину, да и сам Доминик в юности не думал о виноделии. Но во время службы в армии он познакомился с парнем с юга долины Роны, отец которого купил 4,5 га виноградников в Эпинёй, в надежде, что сын займется там производством вина. Однако парень не захотел жить в прохладном климате северной Бургундии и выставил хозяйство на продажу. Которое Доминик с помощью отца и купил в 1990 году.

Поначалу все складывалось не слишком удачно: в первый год все вино оказалось испорчено бреттом, потом сгорела винодельня и обвалился подвал. Но Доминик не отступил. Он продал часть виноградников, вложил деньги в производство и взялся за дело всерьез. С 2003 года начал переводить виноградники на органические методы обработки, начав с лучшего «крю» хозяйства в Cote de Grisey. И в 2016 году получил сертификат Ecocert. Активно занимается исследованиями и экспериментами с клонами пино нуара, способными давать лучший результат в прохладном климате и на киммериджских почвах Эпинёй. Пережив в начале нулевых увлечение натуральными винами, Доминик вернулся к здравому смыслу и сейчас делает вина традиционными методами, добавляя серу и ферментируя виноград целыми гроздями.

Bourgogne Epineuil – региональный AOC для красных и розовых (красные из пино нуара, розе – из пино нуара и пино гри) на терруаре, традиционно связанном с белыми винами. Поэтому красные пино нуары здесь получаются очень легкими, свежими и воздушными по стилю, и при этом очень ароматными, яркими, напористыми и минеральными.