GEVREY-CHAMBERTIN 1-ER CRU “LA COMBE AUX MOINES”, 0.75 л., 2016 г.

Во время строительства Château de Gevrey-Chambertin монахи аббатства Клюни собирались в долине после тяжелого дня работы на виноградниках, в честь монахов этот клима и получил своё название – “Монашья лощина”.

Происхождение: почвы этого участка очень напоминают “Les Cazetiers, хотя этот клима расположен немного выше. Это действительно уникальный терруар. Экспозиция северо-восточная, почвы – морские окаменелости и белый мергель. В собственности Faiveley небольшой парсель 1.23 га с лозами посадки 1933, 1935, 1980, 1984, 1988 и 2017 гг.

Производство: Ручной сбор и строгая селекция винограда по качеству. Частичное гребнеотделение, пропорция целых гроздей зависит от кондиций винтажа. Ферментация протекает в конических ёмкостях, в начале применяется пижаж для экстракции танинов и антоцианов, с падением температуры сусло подвергается ремонтажу дважды в день, обеспечивая более мягкую экстракцию. По завершении брожения, через 19 дней, вино отстаивается, получает достаточное количество кислорода перед выдержкой и затем самотёком перемещается в бочки, мезга подвергается деликатному отжиму для получения экстремально чистого вина из-под пресса. Выдержка протекает в бочках из мелкозернистого французского дуба (40-50% новый, остальное второй пассаж) умеренной степени обжига в течение 16 месяцев.