История:
Винодельня Паскаля Жоливе была основана в 1987 году. Это одно из самых молодых и динамично развивающихся хозяйств в долине Луары, специализирующихся на винах из Сансера и Пуйи-Фюме. За короткий срок компания заняла лидирующие позиции в регионе, ее вина поставляются в мишленовские рестораны, подаются в первом классе авиалиний и на гонках Формулы-1.

Виноградники:

Виноградники Сансера расположены на западном берегу Луары на довольно крутых южных склонах в окрестностях города Сансер. Соседство с Луарой и лесами, открытость солнцу и защищенность от северных ветров создают благоприятный умеренный микроклимат на виноградниках. Почвы содержат известняк, кремний и глину. Это идеальные условия для винограда Совиньон Блан.

Виноградники Пуйи-Фюме расположены на противоположном берегу Луары на древних ледниковых почвах, содержащих большое количество кремния и кварца, и дают вина более мощные и минеральные по характеру.

Паскалю Жоливе принадлежат виноградники площадью 28 га в аппелясьонах Сансер и Пуйи-Фюме, где он производит свои классические луарские вина. Возраст лоз Совиньон Блана достигает 50 лет. Из винограда Пино Нуар Жоливе производит ароматные красные Сансеры.

Роберт Паркер о терруаре Сансера и Пуйи-Фюме:

«На обширных просторах долины Луары Сансер лидирует по популярности, оставляя позади почти все остальные аппелясьоны этой винодельческой территории. Необычно актуальные уже более двух десятилетий, белые сансеры постоянством своей широкой аудитории обязаны Совиньон Блану, который придает винам звенящую кислотность, вплетенную в пикантный букет из фруктов и ягод».

Виноделие:

Паскаль Жоливе строго придерживается того правила, что хорошее вино создается самой природой, и стремится передать в вине все самые лучшие качества сорта Совиньон Блан, не вмешиваясь излишне в природные процессы. После мягкого прессования в пневматическом прессе сусло под действием силы гравитации поступает в емкости из нержавеющей стали для ферментации. Виноград с различных участков ферментируется раздельно в стальных емкостях, чтобы в каждой порции ассамбляжа максимально проявился индивидуальный характер того или иного терруара, что впоследствии придает вину комплексный характер. Ферментация проходит исключительно на природных дрожжах при контролируемой температуре, после чего вино выдерживается на осадке в течение 4-6 месяцев для формирования комплексного букета, раскрывающего множество оттенков различных терруаров региона.

Подвалы хозяйства оснащены самым современным на сегодняшний день винодельческим оборудованием. Паскаль Жоливе искусно соединяет традиции виноделия с собственными нововведениями, постоянно экспериментируя с органическими методами земледелия и винификации.