История:

История знаменитых токайских вин начинается в середине XVI века. К концу XVIII века слава Токайского вина распространилась по всей Европе. Причем великое вино было доступно только привилегированным покупателям. Папа Бенедикт XIV писал Марии Терезе, эрцгерцогине Австрии и королеве Венгрии, в благодарность за подаренное Токайское вино: «Счастлива та страна, которая производит такое вино. Счастлива та королева, которая посылает его. И еще счастливее я, который его пьет». Луи XIV держал запасы этого вина для своей любовницы мадам де Помпадур. Очень ценил его и Вольтер, который испробовал вино во время своего визита в 1751 г. к королю Фридриху Великому.

«Король-солнце» Людовик XIV называл токайское «Королем вин и вином королей», поэты и композиторы посвящали «божественному нектару» свои произведения. В 1745 году в России была даже образована особая комиссия по закупке токайских вин. Но после прихода к власти в Венгрии коммунистов в 1949 году виноградники пришли в запустение, а традиции производства токайского были почти утрачены.

Возрождение традиционных Токайских вин Aszu началось в 1989 году, когда этой проблемой заинтересовались видные европейские эксперты Питер Виндинг Диэрс и Хью Джонсон. Состоялась их встреча с Иштваном Шепси, уважаемым производителем из города Мад и родственником знаменитого священника XVII века, и другими токайскими виноделами, которым удалось сохранить рецепт настоящего Токайского вина. Хотя они и вынуждены были продавать почти весь свой виноград местному комбинату, чтобы их хозяйство выжило, от каждого хорошего урожая они оставляли несколько бочонков настоящего вина, которое они делали из винограда с участков с более низкой урожайностью.

Амбициозное совместное предприятие The Royal Tokaji Wine Company с участием английского, датского и венгерского капитала, а также знаменитого винного критика Хью Джонсона и известного энолога Питера Виндинг Диэрса было основано в Токае в 1990 году. И сразу новые вина Royal Tokaji заявили о себе на весь мир. Все профессиональные журналы, международные выставки и престижные конкурсы удостоили их своих наград и высших оценок, а рестораны с мишленовскими звездами включили их в свои винные карты. Главный винодел же компании Кароли Атс был избран «Виноделом 2006 года» в Токайском регионе.

Компания The Royal Tokaji Wine Company, возглавляемая Беном Хоукинсом, ставит своей целью возвратить европейским любителям вина исторические Токайские вина Aszu. «Мы стремимся делать именно исторически правильные Токайские вина, – отмечает Бен Хоукинс. – Эту цель мы отразили и в названии нашей компании – Королевское Токайское».

Виноградники:

С одного виноградника второго класса и четырех виноградников первого класса (всего 106 га), принадлежащих The Royal Tokaji Wine Company и расположенных в самом центре Токайского региона в Маде и Таркале, производятся вина с названиями, соответствующими виноградникам: Birsalmas, Betsek, Nyulaszo, St Tamas и Mezes Maly. Кроме 5- и 6-путоновых вин с отдельных виноградников, компания Royal Tokaji производит 5-путоновый бленд Blue Label и редчайшие вина Aszu Essencia и Essencia.

Климат региона континентальный, а почвы имеют вулканическое происхождение. Для производства токайских вин разрешены три сорта винограда – Фурминт, Харшлевелю и Мускат де Лунел. Средний возраст лоз: 15-20 лет. Плотность посадок: 5000-7000 лоз на гектар.

Виноделие:

Виноделие в Токае практически не менялось на протяжении столетий. Для производства токайских вин используется только виноград позднего сбора, пораженный благородной плесенью. Такие ягоды и называются «асу». Высокое содержание сахара наряду с прохладными условиями погребов приводит к тому, что ферментация протекает очень медленно и длится 1-2 года. Производство в Royal Tokaji нацелено на создание вин, в которых были бы максимально отражены особенности конкретного виноградника, при этом содержание алкоголя должно быть ниже, чем у других производителей «асу», а уровень сахара выше. Вина Royal Tokaji выдерживают в глубоких подземных туннелях, разделенных на три уровня. Традиционные токайские бочки (гончи) из венгерского дуба вмещают примерно 140 л вина. Royal Tokaji использует для выдержки старые бочки. Разливают же вина в сделанные вручную традиционные бутылки объемом в 500 мл – реплики самых старых токайских бутылок XVIII века.

В винах Aszu сладость определяется в puttonyos (местная единица измерения «путон» – это короб, вмещающий 20-25 кг ягод, пораженных «благородной плесенью»).

Количество путонов

Содержание сахара (г/л)

Характеристика вина

3 путона

60 – 90

легкое среднее

4 путона

90 – 120

более сложное

5 путонов

120 – 150

с большей насыщенностью и освежающей кислинкой

6 путонов

150 – 180

насыщенное, с концентрированными вкусовыми оттенками

Aszu Essencia

180 – 415

примерно 7 путонов – произведено из винограда выдающегося урожая

Essencia

415 – 850

произведено из винограда выдающегося урожая

До недавнего времени собранный виноград давили ногами до однородной консистенции. Сегодня густую тестообразную массу получают с помощью специальной давилки. Соответствующее количество путонов добавляют к основе – вину прошлогоднего урожая, произведенному из обычного винограда. Свежесть и уравновешенная кислотность первого вина сохраняется и в сладком вине. Несколько путонов, добавленных к бочке вина объемом 130 литров, создают необходимый уровень сладости вина. Чем больше путонов добавить, тем богаче и драгоценнее будет вино.

Затем начинается вторая ферментация, которая может продолжаться месяцы и даже годы, т.к. высокое содержание сахара в вине и низкая температура в глубоких влажных погребах из вулканического туфа замедляют процесс брожения. Там под воздействием особого грибка, обитающего в старинных венгерских подземельях, Токайское Aszu обретает свой истинный характер. В этом и заключается секрет поразительной долговечности Токайского вина.

Вина Royal Tokaji очень гастрономичны. Рекомендуется подавать их охлажденными до 12-14º С. Они прекрасно сочетаются с фуа-гра и блюдами азиатской кухни, твердыми и голубыми сырами, а также с фруктами и шоколадными десертами.