CORTON GRAND CRU “CLOS DE CORTONS”, 0.75 л., 2011 г.

Clos des Cortons Faiveley находился в монопольном владении семьи Февле с 1874 года. Это флагманское вино хозяйства и одно из двух бургундских гран крю, которое несет имя своего владельца (наряду с Romanée-Conti).

Происхождение: 2.76 га в северной части холма Кортон, на стороне Ладуа-Серриньи. Лозы посадки 1932, 1956, 1965, 1971, 1976, 1977, 1981, 1987, 2002 гг. Экспозиция: Восток. Почвы: железистые оолиты и мергели.

Производство: Ручной сбор и строгая селекция винограда по качеству. Частичное гребнеотделение, пропорция целых гроздей зависит от кондиций винтажа. Ферментация протекает в конических ёмкостях, в начале применяется пижаж для экстракции танинов и антоцианов, с падением температуры сусло подвергается ремонтажу дважды в день, обеспечивая более мягкую экстракцию. По завершении брожения, через 19 дней, вино отстаивается, получает достаточное количество кислорода перед выдержкой и затем самотёком перемещается в бочки, мезга подвергается деликатному отжиму для получения экстремально чистого вина из-под пресса. Выдержка протекает в бочках из мелкозернистого французского дуба (50% новый, остальное второй пассаж) умеренной степени обжига в течение 18 месяцев.