Семейный дом Nowack родом из Богемии. Жан-Батист Новак выбрал своим домом Шампань, правый берег долины Марны, небольшую деревню в Vandières, название которой переводится как «производить вино». Семейный дом известен с 1975 года.
Семья Nowack занималась тем, что производила и обжигала кирпичи, черепицу и трубы для фонтанов, на которые ставилась печать Nowack и которые продавали по всей Долине. Чуть позже сын Жана-Батиста, Пьер-Фердинанд, занялся семейным бизнесом. Параллельно он культивировал маленький участок виноградника, который унаследовал от своей матери.
Фердинад, правнук Пьера-Фердинанда, получил в наследство участки своего отца и посвятил себя виноградарству. Ему было почти 30, когда филлоксера уничтожила виноградники в Шампани. Он вложил много труда в то, чтобы пересадить виноградники и стать талантливым виноделом. В 1930 году он получил Орден Сельскохозяйственных Заслуг Франции. Он был первым в семье, кто стал виноделом официально.
Фердинанд привил сыну любовь к виноградарству, и постепенно передал ему все секреты. Фердинад стал известным виноделом, дважды подряд выигрывал призы на Сельскохозяйственном общем конкурсе в Париже в 1935 и 1936 годах – победу принесло красное вино Coteaux Champenois, 100% менье, он продавался под именем Vin Nature de la Champagne.
Его сын Бернар наслаждался успехом популярности шампанского в 1960-х. Ответом на запросы рынка был тот факт, что он увеличил линейку вин Maison Nowack, усилил свою основу, способствовал росту.
История продолжилась с Фредериком и Флавиеном, для которых страсть к виноградарству и виноделию, а также любовь к земле и терруару стали основой характера.